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集團(tuán)動(dòng)態(tài)

秦皇島洋洋集團(tuán)恭祝全市人民元宵節(jié)快樂(lè)

2018年01月10日

元宵節(jié)、逛廟會(huì)、猜燈謎、觀花燈、放鞭炮、扭秧歌、跑旱船、鑼鼓喧天真熱鬧。

農(nóng)歷正月十五元宵節(jié),又稱為“上元節(jié)”、上元佳節(jié)、小正月、元夕或燈節(jié),是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日,是中國(guó)亦是漢字文化圈的地區(qū)和海外華人的傳統(tǒng)節(jié)日之一。正月是農(nóng)歷的元月,古人稱夜為“宵”,所以把一年中第一個(gè)月圓之夜正月十五稱為元宵節(jié)。

一、元宵節(jié)吃“湯圓”還是“元宵”

正月十五吃元宵,“元宵”作為食品,在我國(guó)也由來(lái)已久。宋代,民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品,最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ,生意人還美其名曰“元寶”

說(shuō)到元宵,不少人以為湯圓就是元宵。其實(shí)元宵和湯圓盡管在原料、外形上差別不大,實(shí)際是兩種東西。

由于元宵和湯圓都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做餡料,因此容易讓人混淆,但它們?cè)谥谱鞴に嚿线€是有很大區(qū)別!

元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多:首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過(guò)一遍水后,再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

南方的湯團(tuán)(北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓)做法倒有點(diǎn)兒像包餃子。

先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團(tuán)餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮,有的還留一個(gè)尖兒,像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?,F(xiàn)在有了速凍工藝,湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。

南方的湯團(tuán)有多種“流派”,現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán)。

所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來(lái)的純油,要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它,再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕,可吃起來(lái)口感極佳:滑糯軟燙,值得一試。

湯團(tuán)越軟、滑越好,所以對(duì)糯米原料很講究。

要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說(shuō)法,要用“水磨粉”。就是說(shuō),把糯米粒用水泡過(guò)后,連水帶米一起上磨(象磨豆?jié){那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來(lái)瀝干,可以冷藏三四天(時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸)??梢?jiàn),好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái),這又是它與元宵不同的一個(gè)特點(diǎn)。

二、元宵節(jié),猜燈謎咯~

元宵節(jié)燈謎是一種古老的漢族民間觀燈猜謎的習(xí)俗。燈謎最早是由謎語(yǔ)發(fā)展而來(lái)的,起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。它是一種富有譏諫、規(guī)戒、詼諧、笑謔的文藝游戲。謎語(yǔ)懸之于燈,供人猜射,開(kāi)始于南宋。

南宋時(shí),首都臨安每逢元宵節(jié)時(shí),好事者把謎語(yǔ)寫(xiě)在紙條上,貼在五光十色的彩燈上供人猜。因?yàn)橹i語(yǔ)能啟迪智慧又饒有興趣,所以流傳過(guò)程中深受社會(huì)各階層的歡迎。燈謎增添節(jié)日氣氛,展現(xiàn)了古代漢族勞動(dòng)人民的聰明才智和生活向往。

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